DIPLOMADO EN TECNOLOGÍAS, PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN EN PANIFICADORAS

Mario Pennacchiotti (Director del Programa)
Ingeniero Agrónomo con especialización en Gestión Estratégica y Metodologías de la Calidad (Six Sigma), cuya experiencia abarca desde la producción agroindustrial hasta la planificación estratégica, inteligencia de negocios y marketing. Como Líder Técnico del Laboratorio de Granos y Harinas en Universidad Mayor, ha establecido sólidas alianzas con la industria, enfocándose en la optimización de materias primas y procesos. Su enfoque integral combina conocimientos técnicos, científicos y económicos, lo que lo posiciona como un líder destacado en la agroindustria, impulsando la innovación y mejorando la experiencia educativa de los estudiantes con una visión holística y actualizada del sector.

Luigi Riffo�
Asesor en Panadería. Luigi aporta más de una década de experiencia en la optimización de procesos y la mejora de la calidad en diversas empresas del sector. Su rol como Jefe de Producción le ha proporcionado un profundo conocimiento de las prácticas efi­cientes y rentables en la panadería y la gastronomía. Con un destacado historial en la impartición de cursos especializados, capacitaciones avanzadas y demostraciones prácticas, ha sido reconocido internacionalmente por su participación como jurado, competidor y entrenador en prestigiosos concursos de panadería. Su enfoque integral y su capacidad para adaptarse a las últimas tendencias del mercado hacen de Luigi Riffo un aliado estratégico para cualquier empresa que busque mejorar su rendimiento y destacar en el competitivo sector panadero.

Juan Manuel Tiznado Vizcarra
Consultor de procesos industriales. Ingeniero Bioquímico en Alimentos y Director de IQUS Baking & Food Consulting, este consultor aporta más de tres décadas de experiencia estratégica en la industria alimentaria, abarcando desde la producción industrial en plantas panaderas y galleteras hasta la gestión en entornos corporativos. Su trayectoria incluye la implementación exitosa de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria, así como el diseño y la optimización de sistemas de producción industrial para mejorar la e­ficiencia y la rentabilidad. Con un sólido historial en  capacitación, consultoría y auditoría, y un profundo conocimiento en ciencia y tecnología de la pani­ficación, es un aliado clave para empresas que buscan optimizar sus procesos, asegurar el cumplimiento normativo y mejorar su competitividad en el mercado global.

Paulina Abarzua
Tecnóloga en Alimentos y experta en procesos industriales y sistemas de gestión de calidad, cuenta con una sólida trayectoria en la industria alimentaria, destacándose como Auditora y Asesora en calidad y seguridad alimentaria desde 2006 en SQ Ingeniería. Con experiencia en la implementación de sistemas estandarizados como HACCP y BPM, abarcando desde la evaluación de proveedores hasta la garantía de calidad del producto fi­nal, Paulina se formó en la Universidad Técnica Federico Santa María y ha complementado su educación con postítulos en Sistemas de Gestión de Calidad en la Universidad de Chile y Biotecnología Alimentaria en Leartibai, España. Su profundo conocimiento y experiencia la convierten en una profesional altamente capacitada para liderar y optimizar la gestión de calidad en la industria alimentaria.

Edgardo Weininger
Ingeniero en Alimentos con una amplia trayectoria en la innovación dentro de la industria alimentaria, lidera actualmente Moreforfood, una empresa destacada en el desarrollo de aditivos alimentarios y soluciones tecnológicas, la cual ha experimentado un crecimiento signi­ficativo bajo su dirección desde 2018. Anteriormente, Weininger fue Jefe de Área en Molinos Kunstmann, donde supervisó la producción y garantizó la calidad de los productos. Especialista en aditivos alimentarios, combina su profundo conocimiento técnico con una visión estratégica, desarrollando productos innovadores que responden a las necesidades del mercado. Reconocido por su capacidad de liderazgo, ha impulsado una cultura de innovación en Moreforfood y ha sido galardonado con el Premio a la Innovación Empresarial de ACEITA en 2020. Weininger es un influyente líder en la industria, participando activamente en conferencias y publicando investigaciones clave en el desarrollo de aditivos alimentarios.

Juan José Retamal
Destacado experto en marketing digital, minería de datos e inteligencia de contenidos, con amplia experiencia como consultor en la gestión y administración de comunidades, relator internacional en seminarios y congresos de comunicación digital. Creador del Modelo de Estrategia Tecnológica para inteligencia de negocios y contenidos, también se destaca como académico e investigador en tecnologías de la información, conducta del consumidor, estrategia tecnológica y virtualización de procesos. Especialista en virtualidad, inteligencia de negocios y captología, su experiencia abarca la dirección de proyectos digitales y la gestión de contenidos, además de fundar UPizza, la primera academia integral de pizzería en Chile. En su tiempo libre, se dedica a su pasión como pizzaiolo profesional, con más de 15 años de experiencia y certi­ficaciones de prestigiosas academias internacionales. Recientemente, Juanjo alcanzó el tercer lugar mundial en la categoría de pizza clásica y el séptimo en pizza Napoletana STG en el Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada en Buenos Aires, Argentina.